Guide des températures de la chaîne du froid : Viande, fruits et légumes, produits pharmaceutiques, produits laitiers, fleurs

Les remorques frigorifiques transportent principalement des denrées périssables. Leur température varie de 5℃ à -20℃. Vous pouvez transporter des produits ayant des besoins de température différents. Il existe des zones à température unique et des zones à températures multiples. Les zones multi-températures permettent de répondre aux différents besoins des marchandises. Dans le même temps, vous devez vous conformer aux exigences suivantes Réglementation de la FDA et doivent également se conformer à la directive sur les denrées alimentaires. La loi sur la modernisation de la sécurité (FSMA) a été mise en œuvre en 2017. Cet article vous aide à savoir combien de degrés Celsius il faut régler pour une remorque réfrigérée. Cela facilite l'expédition. Le non-respect des basses températures requises peut entraîner des pertes de revenus et de marchandises.

Exigences en matière de température pour les produits réfrigérés.

L'utilisation de remorques frigorifiques pour le transport de marchandises est très courante et la loi est bien établie.

Les produits couramment transportés dans les remorques frigorifiques sont les suivants :

• Viande
• Produits pharmaceutiques
• Produits agricoles
• Fleurs

Ils ont tous des exigences différentes en matière de température.

Les basses températures peuvent ralentir la croissance et la reproduction des bactéries. Toutefois, si une remorque réfrigérée perd son absorption de chaleur et son isolation, elle ne peut pas tuer les bactéries. Les marchandises se multiplieront alors. Cela peut nuire à la santé humaine et réduire la durée de conservation des marchandises. Avant chaque travail, vous devez vérifier le thermostat de réfrigération pour vous assurer qu'il n'est pas défectueux.

Viande, poisson et autres dérivés

Viande et d'autres dérivés ont les exigences les plus élevées en matière de température. Cela s'explique par le fait qu'ils peuvent produire beaucoup de bactéries en réponse aux changements de température.

La viande est transportée soit réfrigérée, soit congelée, en fonction de l'objectif du transport. Pendant le transport, elle est généralement sous forme congelée. Nous utiliserons le transport réfrigéré pour les livraisons communautaires. Cela permettra aux clients de décongeler la viande plus facilement.

L'utilisation de véhicules frigorifiques multi-températures nous permet de transporter plus de types de viande. Cela peut augmenter à la fois l'utilisation et les revenus.

Viandes crues (porc, bœuf, agneau) :

Cryoconservation : 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Conserver au congélateur : 0°F (-18°C) ou moins.

Si la température dépasse 5°C, les bactéries se développent plus rapidement. Cela augmente le risque de détérioration et de croissance bactérienne.

Volaille (poulet, canard, dinde, etc.) :

Conserver à basse température : 32°F - 34°F (0°C - 1°C)

Fruits de mer :

Exigences en matière de température :

Poisson cru : 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Poisson congelé : 0°F (-18°C) ou moins

Fruits de mer mous : 32°F - 38°F (0°C - 3°C)

Sensibilité à la température :

Le poisson et les fruits de mer sont très périssables, en particulier le poisson cru. Si la température dépasse 4°C (39°F), ils peuvent se gâter rapidement. Les bactéries et les agents pathogènes présents dans les fruits de mer peuvent se multiplier rapidement.

Produits laitiers.

Température requise :

Température de stockage : 34°F - 38°F (1°C - 3°C)

Sensibilité à la température :

Les aliments peuvent se gâter s'ils restent trop longtemps à une température supérieure à 4,4°C. Ce changement de température peut entraîner la prolifération de germes et nuire à la qualité des aliments. Ce changement de température peut entraîner la prolifération de germes et nuire à la qualité des aliments.

Produits pharmaceutiques

Les produits pharmaceutiques ont des exigences de température très élevées. Les vaccins, l'insuline, les antibiotiques et les hormones ont tous des exigences de température très élevées.

Température requise : Température d'expédition : 36°F - 46°F (2°C - 8°C)

Les produits pharmaceutiques sont sensibles à la température. Les fluctuations peuvent les rendre inefficaces.

Légumes et fruits

Légumes :

Les légumes sont très sensibles à la température et nous devons prolonger leur durée de conservation et les garder frais.

Feuilles vertes (laitue, épinards, chou frisé, etc.).

Température requise : 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Légumes-racines (carottes, pommes de terre, betteraves, etc.).

Température requise :

Carottes, betteraves : 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Pommes de terre : 45°F - 50°F (7°C - 10°C)

Légumes courges (concombres, courgettes, etc.).

Température requise : 50°F - 54°F (10°C - 12°C)

Sensibilité à la température :

Les concombres n'aiment pas le froid. Lorsque les températures descendent en dessous de 10°C, ils se ramollissent et perdent de l'humidité.

Fruits :

Les fruits doivent conserver non seulement leur humidité mais aussi leur fraîcheur. Prévenir les changements de goût et la détérioration.

Fruits surgelés : -1°C à 0°C

Fruits tropicaux : 13°C - 14,5°C

Melon comme la pastèque et le cantaloup : -10°C -15,5°C

Température requise : 10°C - 15°C

Fleurs

Les températures élevées peuvent entraîner une floraison précoce des fleurs. Elles peuvent également entraîner une perte d'eau lorsque les fleurs sont conservées à la chaleur. La plupart des fleurs doivent être transportées réfrigérées à des températures comprises entre 0 °C et 4 °C.

Catégorie de produits	Plage de température
Viandes crues	Au réfrigérateur : 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Congelé : ≤-18°C (0°F)
Volaille	0°C - 1°C (32°F - 34°F)
Fruits de mer	Poisson cru : 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Poisson congelé : ≤-18°C (0°F) Fruits de mer mous : 0°C - 3°C (32°F - 38°F)
Produits laitiers	1°C - 3°C (34°F - 38°F)
Produits pharmaceutiques	2°C - 8°C (36°F - 46°F)
Légumes	Feuilles vertes : 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Racines (carottes/ betteraves) : 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Pommes de terre : 7°C - 10°C (45°F - 50°F) Concombres : 10°C - 12°C (50°F - 54°F)
Fruits	Congelé : -1°C - 0°C Tropical : 13°C - 14,5°C Melons : 10°C - 15°C
Fleurs	0°C - 4°C (32°F - 39°F)

À quoi servent les aliments réfrigérés ?

Le principal objectif de la réfrigération est de prolonger la durée de conservation des aliments et d'en préserver le goût et l'apparence.

La réfrigération empêche les bactéries de se développer. Cela permet de préserver la sécurité des aliments et de prévenir les maladies chez les personnes. C'est l'importance des remorques réfrigérées.

Que se passe-t-il si la remorque n'est pas à la bonne température ?

Une température incorrecte dans la remorque peut rendre les aliments malsains. Elle permet également aux bactéries de se développer et crée un terrain propice à la reproduction des micro-organismes.

Elle peut également faire perdre à l'aliment sa valeur ou son aspect d'origine. Des produits comme les fleurs, par exemple, peuvent devenir inutiles et ne pas être appréciés.

Si le véhicule est ancien, il peut être nécessaire de remplacer la carrosserie du camion ou de la remorque. Cela permet de maintenir les performances d'isolation en bon état pendant le fonctionnement normal. En même temps, pendant le transport, vous devez réduire le nombre de fois où vous ouvrez et fermez la porte. Il est également nécessaire de faire fonctionner l'unité de réfrigération en continu.

Quels sont les aliments qui ne peuvent pas être transportés par remorque frigorifique ?

La réfrigération ne prolonge pas toujours la durée de conservation et la valeur alimentaire des aliments.

Laitue et épinards : se décolorent et se ramollissent à basse température et doivent être transportés à température ambiante.

Produits laitiers : ne peuvent pas être transportés à l'état congelé et peuvent provoquer l'agglutination et la congélation, voire la séparation.

Œufs crus : ne peuvent pas être conservés au congélateur, ce qui peut entraîner des fissures dans les coquilles et augmenter le risque d'infection bactérienne.

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