Guía de temperaturas de la cadena de frío: Carne, Productos, Farmacia, Lácteos, Flores

Los remolques frigoríficos transportan principalmente productos perecederos. Su temperatura oscila entre 5℃ y -20℃. Pueden transportar productos con diferentes necesidades de temperatura. Existen zonas de temperatura única y zonas de temperatura múltiple. Las zonas multi-temperatura ayudan a satisfacer diversos requisitos para las mercancías. Al mismo tiempo, es necesario cumplir con Normativa de la FDA y también tienen que cumplir la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) aplicada en 2017. Este artículo le ayudará a saber cuántos grados centígrados hay que poner a un remolque frigorífico. Esto facilita el transporte marítimo. El incumplimiento de las bajas temperaturas requeridas puede resultar en la pérdida de ingresos y la carga.

Requisitos de temperatura para mercancías refrigeradas.

El uso de remolques frigoríficos para el transporte de mercancías es muy común, y la ley está bien establecida.

Entre los productos más comunes transportados en remolques frigoríficos se incluyen:

• Carne
• Productos farmacéuticos
• Productos agrícolas
• Flores

Todos tienen diferentes requisitos de temperatura.

Las bajas temperaturas pueden ralentizar el crecimiento y la reproducción de las bacterias. Sin embargo, si un remolque refrigerado pierde su capacidad de absorción de calor y aislamiento, no podrá eliminar las bacterias. Provocará que las mercancías desarrollen más bacterias. Esto puede perjudicar la salud humana y acortar la vida útil de la mercancía. Antes de cada trabajo, hay que comprobar el termostato de refrigeración para asegurarse de que no está averiado.

Carne, pescado y otros derivados

Carne y otros derivados tienen los mayores requisitos de temperatura. Esto se debe a que pueden producir muchas bacterias en respuesta a los cambios de temperatura.

La carne se transporta refrigerada o congelada, dependiendo de la finalidad del transporte. Durante el transporte, suele estar congelada. Para las entregas comunitarias utilizaremos transporte refrigerado. Esto ayudará a los clientes a descongelar la carne más fácilmente.

El uso de vehículos refrigerados multitemperatura nos permite transportar más tipos de carne. Esto puede aumentar tanto el uso como los ingresos.

Carnes crudas (cerdo, ternera, cordero):

Criopreservación: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Conservar congelado: 0°F (-18°C) o menos.

Si la temperatura sube por encima de 5°C, las bacterias crecen más rápidamente. Esto aumenta el riesgo de deterioro y crecimiento bacteriano.

Aves de corral (pollo, pato, pavo, etc.):

Almacenar a bajas temperaturas: 32°F - 34°F (0°C - 1°C)

Marisco:

Requisitos de temperatura:

Pescado crudo: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Pescado congelado: 0°F (-18°C) o menos

Marisco blando: 32°F - 38°F (0°C - 3°C)

Sensibilidad a la temperatura:

El pescado y el marisco son muy perecederos, sobre todo el pescado crudo. Si la temperatura supera los 4 °C (39 °F), puede estropearse rápidamente. Las bacterias y los patógenos del marisco pueden multiplicarse rápidamente.

Lácteos.

Requisitos de temperatura:

Temperatura de almacenamiento: 34°F - 38°F (1°C - 3°C)

Sensibilidad a la temperatura:

Los alimentos pueden estropearse si permanecen demasiado tiempo por encima de los 4,4 °C (40 °F). Este cambio de temperatura puede provocar la proliferación de gérmenes y dañar la calidad de los alimentos.

Productos farmacéuticos

Los productos farmacéuticos requieren temperaturas muy elevadas. Las vacunas, la insulina, los antibióticos y las hormonas requieren temperaturas muy elevadas.

Requisitos de temperatura: Temperatura de envío: 36°F - 46°F (2°C - 8°C)

Los productos farmacéuticos son sensibles a la temperatura. Las fluctuaciones pueden hacerlos ineficaces.

Verduras y frutas

Verduras:

Las verduras son muy sensibles a la temperatura y hay que alargar su vida útil y mantenerlas frescas

Verduras de hoja verde (por ejemplo, lechuga, espinacas, col rizada, etc.).

Requisitos de temperatura: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Hortalizas de raíz (por ejemplo, zanahorias, patatas, remolachas, etc.).

Requisitos de temperatura:

Zanahorias, Remolachas: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Patatas: 7°C - 10°C (45°F - 50°F)

Verduras de calabaza (por ejemplo, pepinos, calabacines, etc.).

Requisitos de temperatura: 50°F - 54°F (10°C - 12°C)

Sensibilidad a la temperatura:

A los pepinos no les gusta el frío. Cuando las temperaturas descienden por debajo de 50 °F (10 °C), se ablandan y pierden humedad.

Fruta:

Las frutas no sólo deben conservar la humedad, sino también la frescura. Evitan los cambios de sabor y el deterioro.

Fruta congelada: -1°C a 0°C

Frutas tropicales: 13°C - 14,5°C

Melones como la sandía y el melón: -10°C -15,5°C

Temperatura requerida: 10°C - 15°C

Flores

Las altas temperaturas pueden hacer que las flores florezcan antes de tiempo. También pueden provocar la pérdida de agua cuando las flores se mantienen en el calor. La mayoría de las flores deben transportarse refrigeradas a temperaturas entre 0 °C y 4 °C.

Categoría de productos	Temperatura
Carnes crudas	Refrigerado: 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Congelado: ≤-18°C (0°F)
Aves de corral	0°C - 1°C (32°F - 34°F)
Marisco	Pescado crudo: 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Pescado congelado: ≤-18°C (0°F) Marisco blando: 0°C - 3°C (32°F - 38°F)
Lácteos	1°C - 3°C (34°F - 38°F)
Productos farmacéuticos	2°C - 8°C (36°F - 46°F)
Verduras	Verduras de hoja verde: 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Raíces (zanahorias/remolachas): 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Patatas: 7°C - 10°C (45°F - 50°F) Pepinos: 10°C - 12°C (50°F - 54°F)
Frutas	Congelado: -1°C - 0°C Tropical: 13°C - 14,5°C Melones 10°C - 15°C
Flores	0°C - 4°C (32°F - 39°F)

¿Para qué sirven los alimentos refrigerados?

El principal objetivo de la refrigeración es prolongar la vida útil de los alimentos y también preservar su sabor y aspecto.

La refrigeración impide el crecimiento de bacterias. Esto ayuda a mantener los alimentos seguros y previene enfermedades en las personas. Esta es la importancia de los remolques frigoríficos.

¿Qué ocurre si el remolque no está a la temperatura correcta?

Una temperatura incorrecta en el remolque puede hacer que los alimentos no sean saludables. También dejará crecer bacterias y creará un caldo de cultivo para microorganismos.

También puede hacer que los alimentos pierdan su valor o su aspecto original. Productos como las flores, por ejemplo, pueden quedar inservibles y poco apreciados.

Si el vehículo es viejo, es posible que tenga que sustituir la carrocería del camión o del remolque. Esto ayuda a mantener el rendimiento del aislamiento en buen estado durante el funcionamiento normal. Al mismo tiempo, en el proceso de transporte, hay que reducir el número de veces que se abre y se cierra la puerta. También es necesario mantener la unidad de refrigeración en funcionamiento continuo.

¿Qué tipo de alimentos no pueden transportarse en un remolque frigorífico?

La refrigeración no siempre prolonga la vida útil y el valor alimentario de los alimentos.

Lechuga y espinacas: se decoloran y reblandecen a bajas temperaturas y deben transportarse a temperatura ambiente.

Productos lácteos: no pueden transportarse congelados y pueden provocar aglomeraciones y congelaciones, o incluso separaciones.

Huevos crudos: no pueden guardarse en el congelador, lo que puede agrietar la cáscara y aumentar la probabilidad de infección bacteriana.

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