Leitfaden für die Temperatur in der Kühlkette: Fleisch, Produkte, Pharma, Molkerei, Blumen

Kühlanhänger transportieren hauptsächlich verderbliche Waren. Ihre Temperatur reicht von 5℃ bis -20℃. Sie können Produkte mit unterschiedlichen Temperaturanforderungen transportieren. Es gibt Ein-Temperatur-Zonen und Multi-Temperatur-Zonen. Multitemperaturzonen helfen dabei, verschiedene Anforderungen an die Waren zu erfüllen. Gleichzeitig müssen Sie die folgenden Anforderungen erfüllen FDA-Vorschriften und müssen auch das Lebensmittelrecht einhalten. Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit (FSMA), umgesetzt im Jahr 2017. In diesem Artikel erfahren Sie, wie viele Grad Celsius Sie für einen Kühlanhänger einstellen müssen. Das macht den Transport einfacher. Die Nichteinhaltung der erforderlichen niedrigen Temperaturen kann zu Einnahme- und Frachtverlusten führen.

Temperaturanforderungen für gekühlte Waren.

Die Verwendung von Kühlaufliegern für den Warentransport ist weit verbreitet und gesetzlich geregelt.

Zu den üblichen Produkten, die in Kühlanhängern transportiert werden, gehören:

• Fleisch
• Pharmazeutika
• Landwirtschaftliche Erzeugnisse
• Blumen

Sie alle haben unterschiedliche Temperaturanforderungen.

Niedrige Temperaturen können das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien verlangsamen. Wenn ein Kühlanhänger jedoch seine Wärmeabsorption und Isolierung verliert, können Bakterien nicht abgetötet werden. Dies führt dazu, dass in den Waren mehr Bakterien wachsen. Dies kann die menschliche Gesundheit schädigen und die Haltbarkeit der Waren verkürzen. Vor jedem Auftrag müssen Sie den Kühlthermostat überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht defekt ist.

Fleisch, Fisch und andere Derivate

Fleisch und andere Derivate haben die höchsten Temperaturanforderungen. Das liegt daran, dass sie als Reaktion auf Temperaturveränderungen eine Menge Bakterien produzieren können.

Fleisch wird je nach Transportzweck entweder gekühlt oder gefroren transportiert. Während des Transports ist es in der Regel in gefrorener Form. Für Gemeinschaftslieferungen werden wir gekühlte Transporte verwenden. So können die Kunden das Fleisch leichter auftauen.

Durch den Einsatz von Multitemperatur-Kühlfahrzeugen können wir mehr Fleischsorten transportieren. Dies kann sowohl die Nutzung als auch den Umsatz steigern.

Rohes Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm):

Kryokonservierung: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Gefroren aufbewahren: -18°C (0°F) oder niedriger.

Steigt die Temperatur über 5°C, wachsen die Bakterien schneller. Dies erhöht das Risiko des Verderbens und des Bakterienwachstums.

Geflügel (Huhn, Ente, Truthahn, usw.):

Bei niedrigen Temperaturen lagern: 32°F - 34°F (0°C - 1°C)

Meeresfrüchte:

Temperaturanforderungen:

Roher Fisch: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Gefrorener Fisch: 0°F (-18°C) oder niedriger

Weiche Meeresfrüchte: 32°F - 38°F (0°C - 3°C)

Temperatur-Empfindlichkeit:

Fisch und Meeresfrüchte sind sehr leicht verderblich, insbesondere roher Fisch. Bei einer Temperatur von über 4°C (39°F) können sie schnell verderben. Bakterien und Krankheitserreger in Meeresfrüchten können sich schnell vermehren.

Molkerei.

Temperaturanforderungen:

Lagertemperatur: 34°F - 38°F (1°C - 3°C)

Temperatur-Empfindlichkeit:

Lebensmittel können verderben, wenn sie zu lange über 4,4°C (40°F) bleiben. Dieser Temperaturwechsel kann zum Wachstum von Keimen führen und die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen.

Pharmazeutika

Pharmazeutika haben sehr hohe Temperaturanforderungen. Impfstoffe, Insulin, Antibiotika und Hormone haben alle einen sehr hohen Temperaturbedarf.

Temperaturanforderungen: Versandtemperatur: 36°F - 46°F (2°C - 8°C)

Arzneimittel sind temperaturempfindlich. Schwankungen können sie unwirksam machen.

Gemüse und Obst

Gemüse:

Gemüse ist sehr temperaturempfindlich, und wir müssen seine Haltbarkeit verlängern und es frisch halten

Blattgemüse (z. B. Kopfsalat, Spinat, Grünkohl usw.).

Temperaturanforderungen: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Wurzelgemüse (z. B. Karotten, Kartoffeln, Rüben usw.).

Temperaturanforderungen:

Möhren, Rüben: 32°F - 36°F (0°C - 2°C)

Kartoffeln: 45°F - 50°F (7°C - 10°C)

Kürbisgemüse (z. B. Gurken, Zucchini, usw.).

Temperaturanforderungen: 50°F - 54°F (10°C - 12°C)

Temperatur-Empfindlichkeit:

Gurken mögen keine Kälte. Wenn die Temperaturen unter 10°C (50°F) fallen, werden sie weich und verlieren Feuchtigkeit.

Obst:

Früchte müssen nicht nur ihre Feuchtigkeit, sondern auch ihre Frische bewahren. Verhindern Sie Geschmacksveränderungen und Verderb.

Gefrorene Früchte: -1°C bis 0°C

Tropische Früchte: 13°C - 14,5°C

Melonenfrüchte wie Wassermelone und Honigmelone: -10°C -15,5°C

Temperaturanforderungen: 10°C - 15°C

Blumen

Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Blumen zu früh blühen. Sie können auch zu Wasserverlusten führen, wenn die Blumen in der Hitze aufbewahrt werden. Die meisten Blumen sollten gekühlt bei Temperaturen zwischen 0 °C und 4 °C transportiert werden.

Produktkategorie	Temperaturbereich
Rohe Fleischsorten	Gekühlt: 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Gefroren: ≤-18°C (0°F)
Geflügel	0°C - 1°C (32°F - 34°F)
Meeresfrüchte	Roher Fisch: 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Gefrorener Fisch: ≤-18°C (0°F) Weiche Meeresfrüchte: 0°C - 3°C (32°F - 38°F)
Molkerei	1°C - 3°C (34°F - 38°F)
Pharmazeutika	2°C - 8°C (36°F - 46°F)
Gemüse	Grünes Blattgemüse: 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Wurzeln (Karotten/Beete): 0°C - 2°C (32°F - 36°F) Kartoffeln: 7°C - 10°C (45°F - 50°F) Salatgurken: 10°C - 12°C (50°F - 54°F)
Früchte	Gefroren: -1°C - 0°C Tropisch: 13°C - 14,5°C Melonen: 10°C - 15°C
Blumen	0°C - 4°C (32°F - 39°F)

Was ist der Zweck von gekühlten Lebensmitteln?

Der Hauptzweck der Kühlung besteht darin, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und ihren Geschmack und ihr Aussehen zu erhalten.

Die Kühlung verhindert das Wachstum von Bakterien. Dies trägt dazu bei, Lebensmittel sicher zu halten und Krankheiten bei Menschen zu verhindern. Das ist die Bedeutung von Kühlanhängern.

Was passiert, wenn der Anhänger nicht die richtige Temperatur hat?

Falsche Temperaturen im Anhänger können die Lebensmittel ungesund machen. Sie lässt auch Bakterien wachsen und schafft einen Nährboden für Mikroorganismen.

Sie kann auch dazu führen, dass die Lebensmittel ihren Wert oder ihr ursprüngliches Aussehen verlieren. Produkte wie zum Beispiel Blumen können unbrauchbar gemacht und nicht mehr geschätzt werden.

Wenn das Fahrzeug alt ist, müssen Sie möglicherweise den Lkw- oder Anhängeraufbau ersetzen. Dies trägt dazu bei, dass die Isolierleistung während des normalen Betriebs in gutem Zustand bleibt. Gleichzeitig müssen Sie während des Transports die Anzahl der Öffnungs- und Schließvorgänge der Tür reduzieren. Auch das Kühlaggregat muss ständig in Betrieb bleiben.

Welche Art von Lebensmitteln kann nicht mit einem Kühlanhänger transportiert werden?

Die Kühlung verlängert nicht immer die Haltbarkeit und den Nährwert von Lebensmitteln.

Kopfsalat und Spinat: verfärben sich bei niedrigen Temperaturen und werden weich, so dass sie bei Raumtemperatur transportiert werden müssen.

Molkereiprodukte: können nicht gefroren transportiert werden und können zur Verklumpung und zum Gefrieren oder sogar zur Trennung führen.

Rohe Eier: dürfen nicht im Gefrierschrank gelagert werden, da dies zu Rissen in der Schale führen und die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Infektion erhöhen kann.

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