콜드 체인 온도 가이드: 육류, 농산물, 제약, 유제품, 꽃

냉장 트레일러는 주로 부패하기 쉬운 상품을 운송합니다. 온도 범위는 5℃에서 -20℃까지입니다. 다양한 온도 요구 사항을 가진 제품을 운송할 수 있습니다. 단일 온도 구역과 다중 온도 구역이 있습니다. 다중 온도 구역은 상품에 대한 다양한 요구 사항을 충족하는 데 도움이 됩니다. 동시에 다음을 준수해야합니다. FDA 규정 를 준수해야 하며, 식품 2017년에 시행된 안전 현대화법(FSMA). 이 문서를 통해 냉장 트레일러의 설정 온도를 섭씨 몇 도까지 설정해야 하는지 알아보세요. 이렇게 하면 배송이 더 쉬워집니다. 필요한 저온을 충족하지 못하면 매출과 화물의 손실이 발생할 수 있습니다.

냉장 제품에 대한 온도 요구 사항.

상품 운송에 냉장 트레일러를 사용하는 것은 매우 일반적이며 관련 법규도 잘 마련되어 있습니다.

냉장 트레일러로 운송되는 일반적인 제품에는 다음이 포함됩니다:

고기
제약
농산물
꽃

온도 요구 사항이 모두 다릅니다.

낮은 온도는 박테리아의 성장과 번식을 늦출 수 있습니다. 그러나 냉장 트레일러의 열 흡수 및 단열 기능이 떨어지면 박테리아를 죽일 수 없습니다. 상품에 박테리아가 더 많이 번식할 수 있습니다. 이는 인체 건강에 해를 끼치고 상품의 유통기한을 단축시킬 수 있습니다. 각 작업 전에 냉장 온도 조절기에 결함이 없는지 확인해야 합니다.

육류, 생선 및 기타 파생 상품

고기 및 기타 유도체는 온도 요구 사항이 가장 높습니다. 이는 온도 변화에 따라 많은 박테리아를 생성할 수 있기 때문입니다.

육류는 운송 목적에 따라 냉장 또는 냉동으로 운송됩니다. 운송 중에는 일반적으로 냉동 상태로 운송됩니다. 지역 배송의 경우 냉장 운송을 사용합니다. 이렇게 하면 고객이 고기를 더 쉽게 해동할 수 있습니다.

다중 온도 냉장 차량을 사용하면 더 많은 종류의 육류를 운송할 수 있습니다. 이를 통해 사용량과 수익을 모두 높일 수 있습니다.

날고기(돼지고기, 소고기, 양고기):

냉동 보존: 32°F - 36°F(0°C - 2°C)

냉동 보관: 0°F(-18°C) 이하.

온도가 5°C 이상 올라가면 박테리아가 더 빨리 번식합니다. 이로 인해 부패 및 박테리아 증식의 위험이 증가합니다.

가금류(닭고기, 오리, 칠면조 등):

저온에서 보관하세요: 32°F - 34°F (0°C - 1°C)

해산물:

온도 요구 사항:

날 생선: 32°F - 36°F(0°C - 2°C)

냉동 생선: 0°F(-18°C) 이하

부드러운 해산물: 32°F - 38°F(0°C - 3°C)

온도 민감도:

생선과 해산물은 상하기 쉬우며, 특히 날생선은 더욱 그렇습니다. 온도가 39°F(4°C)를 넘으면 빠르게 상할 수 있습니다. 해산물에 있는 박테리아와 병원균은 빠르게 증식할 수 있습니다.

유제품.

온도 요구 사항:

보관 온도: 34°F - 38°F(1°C - 3°C)

온도 민감도:

40°F(4.4°C) 이상에서 너무 오래 보관하면 음식이 상할 수 있습니다. 이러한 온도 변화로 인해 세균이 번식하여 음식의 품질이 떨어질 수 있습니다.

제약

의약품은 매우 높은 온도가 요구됩니다. 백신, 인슐린, 항생제 및 호르몬은 모두 매우 높은 온도 요구 사항을 가지고 있습니다.

온도 요구 사항: 배송 온도: 36°F - 46°F(2°C - 8°C)

의약품은 온도에 민감합니다. 온도가 변하면 약효가 떨어질 수 있습니다.

채소 및 과일

야채:

채소는 온도에 매우 민감하므로 유통기한을 연장하고 신선하게 보관해야 합니다.

잎이 많은 채소(예: 양상추, 시금치, 케일 등).

온도 요구 사항: 32°F - 36°F(0°C - 2°C)

뿌리 채소(예: 당근, 감자, 비트 등).

온도 요구 사항:

당근, 비트 32°F - 36°F(0°C - 2°C)

감자: 45°F - 50°F(7°C - 10°C)

스쿼시 채소(예: 오이, 애호박 등).

온도 요구 사항: 50°F - 54°F(10°C - 12°C)

온도 민감도:

오이는 추위를 좋아하지 않습니다. 온도가 50°F(10°C) 이하로 떨어지면 물러지고 수분을 잃게 됩니다.

과일:

과일은 수분뿐만 아니라 신선도도 유지해야 합니다. 풍미 변화와 부패를 방지하세요.

냉동 과일: -1°C~0°C

열대 과일: 13°C - 14.5°C

수박, 멜론 등 멜론 과일: -10°C -15.5°C

온도 요구 사항: 10°C - 15°C

꽃

기온이 높으면 꽃이 일찍 피게 될 수 있습니다. 또한 꽃을 더운 곳에 보관하면 수분 손실이 발생할 수 있습니다. 대부분의 꽃은 0°C에서 4°C 사이의 온도에서 냉장 운송해야 합니다.

제품 카테고리	온도 범위
생고기	냉장 보관: 0°C - 2°C(32°F - 36°F) 냉동: ≤-18°C(0°F)
가금류	0°C - 1°C(32°F - 34°F)
해산물	날 생선: 0°C~2°C(32°F~36°F) 냉동 생선: ≤-18°C(0°F) 부드러운 해산물: 0°C - 3°C(32°F - 38°F)
유제품	1°C - 3°C(34°F - 38°F)
제약	2°C - 8°C(36°F - 46°F)
야채	잎채소: 0°C - 2°C(32°F - 36°F) 뿌리(당근/비트): 0°C - 2°C(32°F - 36°F) 감자: 7°C - 10°C(45°F - 50°F) 오이 10°C - 12°C(50°F - 54°F)
과일	냉동: -1°C - 0°C 열대: 13°C - 14.5°C 멜론: 10°C - 15°C
꽃	0°C - 4°C(32°F - 39°F)

냉장 식품의 용도는 무엇인가요?

냉장 보관의 주된 목적은 식품의 유통기한을 연장하고 식품의 맛과 외관을 보존하는 것입니다.

냉장 보관하면 박테리아가 번식하는 것을 막을 수 있습니다. 이는 식품을 안전하게 보관하고 사람들의 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이것이 바로 냉장 트레일러의 중요성입니다.

트레일러의 온도가 맞지 않으면 어떻게 되나요?

트레일러의 온도가 잘못되면 음식이 건강에 해로울 수 있습니다. 또한 박테리아가 번식하여 미생물의 번식지가 될 수 있습니다.

또한 음식의 가치나 원래 모습을 잃게 만들 수도 있습니다. 예를 들어 꽃과 같은 제품은 쓸모없어지고 가치를 인정받지 못할 수 있습니다.

차량이 오래된 경우 트럭 또는 트레일러 차체를 교체해야 할 수도 있습니다. 이렇게 하면 정상 작동 중에 단열 성능을 양호한 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 동시에 운송 과정에서 문을 열고 닫는 횟수를 줄여야 합니다. 또한 냉장 장치를 지속적으로 작동시켜야 합니다.

냉장 트레일러로 운송할 수 없는 식품에는 어떤 것이 있나요?

냉장 보관한다고 해서 식품의 유통기한과 식품 가치가 항상 연장되는 것은 아닙니다.

양상추와 시금치: 는 저온에서 변색되고 부드러워지므로 상온에서 운송해야 합니다.

유제품: 는 냉동 운송이 불가능하며 덩어리가 뭉치거나 얼거나 심지어 분리될 수 있습니다.

날달걀: 는 냉동실에 보관할 수 없어 껍질에 금이 가고 박테리아 감염 가능성이 높아질 수 있습니다.

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